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  • 2017-04-10 09:24 ● 达人测评

    日本几大品牌电饭锅小解析

      电饭煲这个东西在日淘看来确实是火,要说为什么日本的电饭煲好,大部分人可能给出的回答就是煮出来的米好吃啊,事实的确如此。可是为什么日本的电饭煲煮的饭好吃呢?小度前段时间想换个好点的锅,所以扒了很多资料,也来说说岛国的电饭锅的二三事。


       说到煮饭这个事情,岛国人民是真的想要做到极致了,说白了就是日本人对吃比较在意,尤其是米饭这种需要一直吃的食物,除了食材本身的质量,就是烹饪的锅具了。

      在日本历史上,羽釜的出现是日本“吃大米”的一大转折点。羽釜是一种带盖的专门用来做饭的铁锅,其特点是不与火直接接触、内部的空间较大,这样就充分利用了煮饭时所产生的蒸汽,用少量的水使稻米煮得更为均匀。羽釜出现以后米饭的加工从煮进化到了炊。炊饭比煮饭多一个焖饭的过程。进入江户时代以后(17世纪初)用羽釜炊饭的方法完全取代了原来的煮饭方式(姬饭),成了大米的主要料理方法。

    羽釜的原型:

    就目前而言,日本的各种电饭煲几乎都是在这个羽釜的基础上做文章,通过各种独门工艺打造富有特色的羽釜产品。


    下面说说日本几大品牌在这个羽釜上的亮点:

    一、ZOJIRUSHI象印:“南部鉄器 極め羽釜”

    南部铁器是什么?其实它是日本岩手县盛冈市的传统手工艺品,当地的“匠人”们用纯手工的方式打造各种铁质日用品,甚至每个花纹和图案都是一针一针雕出来的。


    用高蓄热性的南部铁器炊煮米饭,可以把米饭炊煮香糯弹牙。从底部呈现茶褐色锅巴饭时,会让人想起儿时用灶烧炊煮出的"锅巴饭",在内釜中加入水,稍煮一下即可变成令人怀念的"锅巴汤"。



    二、TIGER虎牌

    和象印的羽釜出发点一样,象印看家内胆称为“土鍋釜”,就是还原柴火土灶煮出的米饭,象印是还原形状,虎牌是还原材质,内胆涂层采用了远红外陶瓷颗粒,接近土锅的材质。目前虎牌拥有三大材质的内胆土锅(陶土材质的内胆-蓄热性能优异的波纹烧本土锅)IH 电饭锅 /  IH 电饭锅(内胆也是土锅,不过没有波纹烧,多层内胆),再就是普通的电饭锅(普通金属内胆,功能相对少点,和我们平时用的电饭锅应该差不多吧),自然土锅是主打。



    三、TOSHIBA东芝

    东芝家的锅叫锻造丸釜,也是模仿柴火釜的造型做的,内部是铜涂层,外部是银涂层,去年的旗舰“本丸釜”外部是金涂层。



    四、日立的内胆叫“打込み鉄釜”

    别人家都把锅做成球形的时候,日立把自己内胆底部做的更平。使得内胆中央尽快沸腾,更有利于内部热量的对流活动。官方给出的数据是:发热效率85.3%。



    五、MITSUBISHI三菱

    三菱家的看家货叫“本炭釜”:内胆采用炭涂层,尽可能去还原柴火米饭的味道。虽然不是纯炭锅,但整体受热比金属锅更均匀,导热和保热效果更出色,更有远红外效果可以让水均匀持续沸腾。



    六、日本三洋

    现在已经被松下收购,之前三洋是匠纯铜内胆,由纯度为99.9%纯铜制成,纯铜内胆是导热率高,受热均匀,使米粒更香甜饱满。




    说了上边的内胆特点,其实还有很多品牌不仅仅在内胆上不断开发,还有在加热方式等方面也是不断探索,各有各的特长,当然煮饭就是围绕着几个点展开的,基本上可以分为 IH(电磁诱导加熱方式,基本都是这种原理实现加热),压力(通过加压,让饭煮得更蓬松,或者说更Q吧,这个应该是针对煮雑穀米和粗粮才比较有用),微电脑控制(人工AI智能煮饭,什么长时效保温啊,煮不同米用什么方式啊,加多少压。。。等等控制功能)

    比如:

    一、东芝电饭煲虽然不是爆款,但是因为全球第一台商业电饭煲就是东芝出品的。而且它首创了电饭煲的真空技术,目前仍领先于其他品牌。东芝的真空技术,在煮饭时能让米粒更好的吸收水分,每颗米能达到28~29%含水率。而在煮完饭之后它还能真空保鲜,据称40小时后打开米饭更刚煮好的一样!!一样!!




    二、HITACHI日立,日立是继东芝之后,第二家使用真空技术的电饭煲。它的技术叫“真空热封”:日立的电饭煲用上特殊的双层构造,内外壁两层之间是真空的,这种构造有三个优点,一是保温好,煮好饭26分钟锅内还能保持100度;二是省电,实际上日立也是把省电作为主要卖点;三自然是口感更甜。




    三、还有三菱电饭锅则具有的超声波吸水技术和蒸汽智能吸放技术。




    以上就是几个品牌我所了解的点,很肤浅,不过是我仔细搜集的,我个人认为,仅从几何结构上来看,球釜更有利一些。能够加强热蒸汽回流,在制造暴沸后也有利于米粒重回锅底。但是总的来说作用不是很突出。


    另外,锅底波纹凸起现在也成为各家的设计新点,这能够增大锅底与水的接触面,能够制造更多的局部沸点,产生更强烈的涡流,使水米混合液持续自我翻腾搅拌,让米水混合得更均匀,受热也更均衡。


    总的来说,不管是球釜、变温、变压、暴沸、对流还是波纹凸起,都是利用各种手段“安全稳妥”地促进米-水混合体的翻滚搅动,使米饭的吸水更加均匀,分布和受热更充分均匀,并将饭粒翻松,达到“颗颗饱满”的目的,这一直是高端电饭煲尝试努力改进的方向,按照这样说500-800元的国产中档IH压力电饭煲+好一点的大米,对于大部分普通中国消费者也是很好的选择,只要做饭时候留点心就可以。


    我一直计划买一口锅,其实更多的冲着这份神秘去的。



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